Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di lombata di vitello, 4 porcini da circa 100 gr., rete di maiale, 15 foglie di salvia, 2 spicchi d'aglio, 50 gr. burro, olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di crema di latte, 3 noci, sale e pepe.

Preparazione:
Dividete la lombata di vitello in quattro pezzi. Schiacciateli leggermente con la mano e dategli una forma arrotondata. Mettete sale e pepe e spalmate con due cucchiai di crema alla salvia. Avvolgeteli prima con i gambi dei porcini tagliati a fette sottili, poi con la rete del maiale. Avete così ottenuto dei fagottini di vitello che porterete a cottura in una padella di ferro con olio di oliva, poco burro e uno spicchio d'aglio, rosolandoli da tutte e due le parti per cinque minuti e per altri cinque in forno a 200° C. La lombata va servita tagliata a fettine non troppo fini insieme alle cappelle intere dei porcini cotte in padella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio ed il restante burro. Infine irrorate con il fondo di cotture delle cappelle.
Per la crema alla salvia: mettete nel bicchiere del frullatore 15 foglie di salvia, un cucchiaio di crema di latte, un cucchiaio di burro fuso, tre noci e un po' di sale. Frullate e, se troppo densa, aggiungete ancora della crema di latte.